معرفی انواع قالب شیرینیپزی
شیرینیپزی یکی از شاخههای محبوب آشپزی بوده که مانند هر هنر دیگری برای انجام دادن آن به ابزارهای خاصی نیاز است. قالبها یکی از مهمترین ابزار شیرینیپزی محسوب میشوند به طوری که پخت، شکل و حتی طعم نهایی شیرینی میتواند تحت تاثیر آنها باشد. قالبهای مختلفی برای پخت شیرینی وجود دارد که هر کدام از آنها از نظر کاربرد با یکدیگر متفاوت هستند. شناخت این انواع به شما کمک میکند تا بهترین نتیجه را از دستورات پخت خود به دست آورید و از شیرینی آماده شده لذت ببرید.
انواع قالبها شیرینی بر اساس جنس
یکی از مهمترین عواملی که میتواند در فرایند پخت شیرینی تاثیر قابل توجهی را بر جای بگذارد، انتخاب جنس قالب است. دوام، سهولت استفاده و توزیع گرما از جمله ویژگیهایی هستند که در انواع جنس قالب با یکدیگر متفاوت میباشند. در ادامه این قسمت انواع قالب شیرینی پزی را از نظر جنس مورد بررسی قرار دادهایم.
قالبهای فلزی (آلومینیوم و استیل)
جنس قالبهای فلزی عموماً از استیل یا آلومینیوم است. این مواد به دلیل رسانا بودن گرما، حرارت را به صورت یکنواخت در تمامی قسمتهای ظرف پخش کرده و به دلیل پخت یکدستی که ارائه میدهند، محبوبیت زیادی بین کاربران دارند.
کاربرد: قالبهای از جنس آلومینیوم و استیل برای پخت انواع شیرینیهای خشک، کیک، تارت و مافین مناسب هستند.
مزایا:
- انتقال حرارت به صورت سریع و یکنواخت انجام میشود.
- دوام و ماندگاری بالایی دارند.
- برای پختهای حرفهای شیرینیجات ایدهآل هستند.
معایب:
- در صورتی که درون این قالبها از کاغذ روغنی استفاده نشود، احتمال چسبندگی وجود دارد.
- انواع استیل به منظور جلوگیری از زنگ زدگی آنها نیازمند شستوشوی دقیق هستند.
در مقایسه با سیلیکون دوام و ماندگاری بیشتری دارند، اما نسبت به قالبهای تفلون حساستر هستند.
قالبهای سیلیکونی
یکی از جذابترین قالبهای شیرینیپزی قالبهای سیلیکونی هستند که به دلیل ساخته شدن از مواد اولیه منعطف، به آسانی شکل خود را حفظ و شیرینی مورد نظر شما را به زیباترین حالت ممکن آماده میکنند.
کاربرد: قالبهای سیلیکونی انتخابی فوقالعاده برای پخت شکلات، کیکهای فانتزی و شیرینیهایی هستند که به جزئیات ظریفترین نیاز دارند.
مزایا:
- این قالبها در کنار شستوشوی آسان از انعطافپذیری بالایی برخوردار هستند.
- بدون نیاز به مصرف روغن، سطحی غیر چسبناک دارند.
- برای استفاده در فریزر و مایکروویو مناسب هستند.
معایب:
- حرارت را با سرعت کمتری به قسمتهای مختلف ظرف منتقل میکنند.
- احتمال اینکه در دماهای بسیار بالا، تغییر شکل دهند، وجود دارد.
در مقایسه با قالبهای فلزی تمیز کردن آسانتر و وزن سبکتری دارند، اما اگر برای پخت شیرینیجات به دمای یکنواخت نیاز شود، کمتر از انواع فلزی مناسب خواهند بود.
قالبهای شیشهای
اگر به دنبال سالمترین قالب برای شیرینیپزی هستید، قالبهای شیشهای را به شما پیشنهاد میکنیم. این قالبها معمولاً از جنس پیرکس یا شیشه نشکن تولید میشوند و به عنوان یکی از بیخطرترین قالبهای مخصوص پخت شیرینی و کیک مورد استفاده قرار میگیرند. قالبهای شیشهای به دلیل انتقال یکنواخت حرارت و عدم واکنش با مواد غذایی، گزینهای مناسب برای پخت یکنواخت انواع کیک و دسر خواهند بود.
کاربرد: بسیاری از کاربران از قالبهای شیشهای برای پخت تارت، دسرهای لایهای و پای استفاده میکنند.
مزایا:
- به دلیل داشتن زیبایی ظاهری، امکان سرو شیرینیجات مستقیماً از طریق آنها وجود دارد.
- در برابر تغییر رنگ و خراش مقاوم هستند.
معایب:
- معمولاً از وزن نسبتاً بالای برخورد هستند.
- نسبت به شوک حرارتی حساس میباشند.
انتقال حرارت در آنها نسبت به فلز و سیلیکون کمتر است، اما با این وجود به دلیل ظاهر شیک و جذابی که دارند، انتخاب خوبی برای سرو کیک و شیرینی در میزهای رسمی به شمار میآیند.
قالبهای تفلون و نچسب
یکی از ابزارهای اساسی در شیرینیپزی، قالبهای تفلون و نچسب هستند که طرفداران زیادی در بین علاقهمندان به پخت کیک و شیرینی دارند. جنس این قالبها از فلز است و روکشی از مواد نچسب مانند تفلون روی آنها کشیده شده که از چسبیدن مواد در سطح قالب جلوگیری کرده و در نهایت پخت شیرینی و کیک را برای شما راحتتر میکند.
قالبهای نچسب به دلیل توزیع یکنواخت حرارت و سهولت در تمیز کردن، گزینهای ایدهآل برای تهیه انواع کیک و دسرها به شمار آیند و به پخت بهتر و سریعتر آنها کمک میکنند.
کاربرد: این قالب برای پخت انواع شیرینی، مافین و کیک مناسب است.
مزایا:
- از چسبیدن شیرینی به سطح قالب جلوگیری میکنند.
- پخت انواع شیرینی با کمک آنها به روغن کمتری نیاز دارد.
- علاوه بر سهولت در استفاده به سادگی هم تمیز میشوند.
معایب:
- در مقابل اثر خط و خش حساس هستند.
- پوشش نچسب این قالبها ممکن است در دماهای بسیار زیاد دچار آسیب شود.
نظافت آنها در مقایسه با قالبهای سنتی آسانتر است، اما در صورت استفاده نادرست عمر کوتاهتری خواهند داشت.
قالبهای سرامیکی
استفاده از مواد اولیه مقاوم و باکیفیت برای ساخت قالبهای سرامیکی شیرینیپزی موجب شده تا پخت انواع کیک و دسر به کمک این قالبها به راحتی صورت بپذیرد. انوع کیک و دسر به دلیل نچسب بودن قالبهای سرامیکی به راحتی از درون این ظروف خارج میشوند. همچنین توزیع حرارت در سرا
سر قالبهای سرامیکی به صورت یکنواخت انجام شده و این موضوع به پخت یکنواختتر و بهتر کیک و دسر کمک میکند.
کاربرد: برای تهیه انواع دسرهای سرد و گرم میتوان از قالبهای سرامیکی استفاده کرد.
مزایا:
- حرارت به صورت یکنواخت در تمامی نقاط قالب سرامیکی پخش میشود.
- ظاهر شیک و زیبا قالبهای سرامیکی برای سرو مناسب است.
معایب:
- این وزن نسبتاً سنگینی دارند.
- نسبت به ضربه حساس هستند.
در مقایسه با قالبهای شیشهای در برابر شوک حرارتی مقاومت بیشتری دارند، اما از سیلیکون و فلز سنگینتر هستند.
انواع قالبهای شیرینیپزی بر اساس شکل
بخش زیادی از ظاهر شیرینیجات تحت تاثیر قالبی است که مواد درون آنها ریخته و پخته میشود. در اکثر مواقع شکل قالب کیک متناسب با دستور پخت و مناسبت مورد نظر انتخاب میشود. استفاده از قالبهایی که شکل جذاب و خاصی دارند، حسن سلیقه و خلاقیت کاربر را نشان میدهد. در ادامه این قسمت انواع قالب شیرینیجات از نظر شکل ظاهری با یکدیگر مقایسه شده است.
قالبهای گرد (دایرهای)
یکی از پرکاربردترین و کلاسیکترین انواع قالبها که برای تهیه دسر مورد استفاده قرار میگیرد، قالبهای گرد یا دایرهای شکل هستند. کاربران میتوانند انواع این قالبها را در اندازههای متنوع و از جنس مواد مختلفی مانند تفلون، سیلیکون و فلز تهیه کنند. طراحی ساده و کارآمد قالبهای گرد، ضمن کمک به پخت یکنواخت، میتواند شکل کیک را هم به فرم دلخواه شما درآورد.
کاربرد: قالبهای گرد انتخابی ایدهآل برای تهیه چیز کیک، تارت و کیک اسفنجی هستند.
مزایا:
- حرارت در سراسر نقاط قالب یکنواخت پخش میشود.
- طراحی کلاسیک و سادهای دارند.
معایب:
- شکل ظاهری قالبهای گرد در مقایسه با انواع دیگر تنوع کمتری دارد.
در مقایسه با قالبهای فانتزی از ظاهری سادهتر، اما کاربردیتری برخوردار هستند.
قالبهای مربع و مستطیلی
برای تهیه انواع کیک و شیرینی، قالبهای مربع و مستطیلی کاربرد بسیار زیادی دارند. پخت انواع نانهای شیرین، کیکهای رول و براونی را میتوان با استفاده از قالبهای مستطیلی انجام داد. این در حالیست که کاربرد عمده قالبهای مربع در تهیه کیکهای مربع شکل و برشهای یک دست است. این قالبها معمولاً از جنس آلومینیوم، سیلیکون و تفلون ساخته میشوند.
کاربرد: شکل این قالبها برای تهیه نان، براونی و کیکهای لایهای مناسب است.
مزایا:
- برای انجام برشهای مساوی فضای بیشتری دارد.
- این قالبها انتخابی معقول برای پختهای دسته جمعی محسوب میشوند.
معایب:
- جهت پخش یکنواخت مواد به دقت بیشتری نیاز دارند.
در مقایسه با قالبهای دایرهای از فضای بیشتری برای انجام برشهای خلاقانه برخوردار هستند.
قالبهای فانتزی (طرحدار)
یکی دیگر از ابزارهای خلاقانه و جذاب در شیرینیپزی قالبهای فانتزی یا طرحدار هستند. به کمک قالبهای فانتزی میتوانید انواع دسر و شیرینی را به شکلهای زیبا و متنوعی آماده کنید. جنس این قالبها عموماً از موادی مانند پلاستیک، سیلیکون یا فلز است. شما میتوانید انواع قالب فانتزی را در طرحهای متنوع مانند قلب، ستاره، گل و غیره تهیه کنید.
کاربرد: قالبهای فانتزی از پرطرفدارترین قالبهای مورد استفاده برای پختن شیرینیهای مناسبتی و خاص به شمار میآیند.
مزایا:
- با استفاده از این قالبها میتوانید انواع دسر و شیرینی را به شکلهای متنوع و جذاب آماده کنید.
معایب:
- ظاهر خاص قالبهای فانتزی تمیز کردن آنها را مقداری دشوار میکند.
- جهت پخت یکنواخت، لازم است فرایند پر کردن قالب را با دقت زیادی انجام دهید.
زمان تمیز کردن و آماده سازی قالبهای طرحدار نسبت به قالبهای ساده بیشتر است.
قالبهای رولی
طراحی خاص قالبهای رولی موجب شده تا این ظروف معمولاً برای تهیه کیکهای رولتی و نازک مورد استفاده قرار گیرند. لبه قالبهای رولی صاف و بلند است و به پخت آسان و یکنواخت کیکهای رولتی کمک میکند. این قالبها از جنس سیلیکون یا فلز ساخته میشوند و فرایند جداسازی کیک از آنها بسیار راحت است.
کاربرد: یک قالب اختصاصی برای تهیه کیکهای اسفنجی و شیرینیهای رولتی میباشد.
مزایا:
- با استفاده از قالبهای رولی میتوان انواع شیرینی و کیک را با ضخامت یکنواخت تهیه کرد.
- برای رول کردن شیرینی جات کاملاً مناسب هستند.
معایب:
- تنها برای انواع کیک و شیرینی رولی میتوان از آنها استفاده کرد.
ساختار آنها در مقایسه با قالبهای چندتایی تخصصیتر است.
قالبهای دونات
یکی از مهمترین ابزاری که برای تهیه دوناتهای خانگی استفاده میشود، قالبهای دونات هستند که به طور ویژه برای تهیه این نوع شیرینی طراحی شدهاند. جنس این قالبها معمولاً از موادی مانند فلز، سیلیکون یا تفلون است. طراحی قالبهای دونات در شکلهای متنوع فرصت پخت دوناتهای زیبا و خوشمزه را برای کاربران فراهم میکند.
کاربرد: قالبهای دونات به طور ویژه برای پخت دوناتهای خانگی طراحی شدهاند.
مزایا:
- به کمک این قالبها میتوانید انواع دونات را به راحتی فرمدهی کنید.
- استفاده از این ابزار برای مبتدیان بسیار آسان است.
معایب:
- كاربرد آنها تنها به پخت دونات محدود میشود.
در مقایسه با قالبهای چند منظوره کاربرد اختصاصیتری دارند.
قالبهای مدلدار برای کوکی
طراحی قالبهای مدلدار برای کوکی به شکلها و طرحهای متنوعی انجام شده تا امکان تهیه انواع کوکی با اشکال جذاب و گوناگون با استفاده از آنها فراهم شود. جنس این قالبها از سیلیکون، پلاستیک یا فلز بوده و استفاده از آنها جذابیت و زیبایی نهایی شیرینیها را افزایش میدهد.
کاربرد: این قالبها برای شکلدهی و برش کوکیها کاملاً مناسب هستند.
مزایا:
- به کمک آنها میتوان شیرینیها را با اشکال دقیقی آماده کرد.
- با استفاده ازقالبهای مدلدار میتوان انواع مواد غذایی را تزئین کرد.
معایب:
- در تنوع شکل آنها محدودیت وجود دارد.
استفاده از آنها نسبت به قالبهای فانتزی به مهارت کمتری نیاز دارد.
انواع قالبها شیرینی بر اساس کاربرد
یکی دیگر از دستهبندیهای رایج قالبهای شیرینیپزی، دستهبندی بر اساس کاربرد آنها است. هر کدام از قالبهای شیرینیپزی کاربرد ویژه خود را دارند و برای پخت نوع خاصی از دسر و شیرینی جات مناسب هستند.
انواع قالب شیرینی خشک
برای پخت انواع شیرینی خشک از قالبهای مخصوص شیرینی خشک استفاده میشود.
مزایا:
- قیمت اقتصادی و طراحی سادهای دارند.
- برای استفاده روزمره مناسب هستند.
معایب:
- در طرح و شکل محدودیت دارند.
در مقایسه با قالبهای پیشرفته از قیمت اقتصادیتری برخوردار هستند.
قالبهای مافین و کاپکیک
مخصوص تهیه مافین و کاپ کیک هستند.
مزایا:
- ظاهر آنها فانتزی و جذاب است.
- برای پختهای تکی مناسب هستند.
معایب:
- فضای بیشتری در محفظه فر اشغال میکنند.
نسبت به قالبهای چندتایی برای استفاده در مهمانیها مناسبتر هستند.
قالبهای تارت و پای
برای پخت انواع تارت و پای استفاده میشوند.
مزایا:
- برای پخت دسرهای کلاسیک کاملاً ایدهآل هستند.
- حرارت را به صورت یکنواخت توزیع میکنند.
معایب:
- کاربرد آنها به پای و تارت محدود است.
در مقایسه با قالبهای معمولی ظاهری شکیلتر و خاصتر دارند.
قالبهای چندتایی یا سینی شیرینی
این قالبها برای پخت شیرینیجات در حجم بالا به کار میروند.
مزایا:
- انتخابی مطلوب برای پخت دستهای شیرینیجات هستند.
- استفاده از این قالبها، یک راهکار ایدهآل برای صرفهجویی در زمان پخت انواع دسر و شیرینی است.
معایب:
- فضای زیادی از فر را اشغال میکنند.
در مقایسه با قالبهای تکی، ابزار حرفهایتری برای شیرینیپزی هستند.
راهنمای انتخاب قالب مناسب بر اساس نوع دستور پخت
برای اینکه بهترین نتیجه را از پخت کیک و شیرینی به دست آورید، پیشنهاد میکنیم قالب مناسب را با توجه به نوع دستور پخت انتخاب کنید. به عنوان مثال:
- کیکهای اسفنجی: مناسبترین قالب برای پخت کیکهای اسفنجی، قالبهای فنری هستند.
- براونیها: در اکثر مواقع، آماده کردن براونیها درون قالبهای مربعی صورت میگیرد.
- ماکارون: بهترین گزینه برای پخت ماکارون، سینیهای سیلیکونی مخصوص هستند.
- چیزکیک: برای تهیه کردن چیز کیک میتوانید از قالبهای فنری استفاده کنید.
- پایها: استفاده از قالبهای شیشهای یا سرامیکی
برای آماده کردن پایها، انتخاب مناسبی خواهد بود.
جمعبندی
قالبهای شیرینیپزی شامل جنسهای متنوعی مانند فلزی، سیلیکونی، شیشهای و تفلون هستند که هر کدام ویژگیها و کاربردهای خاص خود را دارند. انتخاب قالب مناسب بر اساس نوع دستور پخت و نیازهای خاص میتواند تأثیر زیادی بر کیفیت و ظاهر نهایی شیرینیها داشته باشد. همچنین، توجه به نکات مهمی که در مورد نگهداری و استفاده از این قالبها توضیح داده شده است، به کاربران کمک میکند تا بتوانند بهترین نتیجه را در شیرینیپزی به دست آورند. در نهایت، آشنایی با انواع قالبها موجب میشود تا علاقهمندان با اطمینان بیشتری در آشپزخانه فعالیت کنند.
