آیا با انواع متریالی که در تولید ظروف آشپزخانه به کار می‌رود، آشنایی دارید؟ آیا می‌دانید که انواع ظروف مخصوص پخت و پز در آشپزخانه چه مزایا و معایبی دارند؟ کدام یک از این ظروف می‌تواند مزه غذا را به خوبی حفظ کند؟ با دوام‌ترین ظروف مورد استفاده در آشپزخانه از چه موادی ساخته می‌شود؟ کافیست به بازار بروید یا به فروشگاه‌های آنلاین که انواع این ظروف را می‌فروشند سری بزنید، آن وقت تنوع بالای این محصولات را می‌بینید و قطعاً هنگام خرید آنها سردرگم می‌شوید. ما در این مقاله از سایت خونمونه تصمیم داریم تا شما را با ظرف شناسی در آشپزخانه ، مزایا و معایب هر کدام از آنها آشنا کنیم، تا راهنمایی‌گر شما در امر خرید این وسیله پخت و پز کاربردی باشیم.
ظرف شناسی در آشپزخانه
۱. ظروف تفلون
در ظرف شنایی در آشپرخانه ، ظروف تفلون به علت دارا بودن خاصیت نچسب و مصرف کمتر روغن در اغلب خانه‌ها وجود دارد. سطح داخلی این ظروف به وسیله مواد پلیمری فلزی پوشش داده می‌شود که این پوشش موجب می‌گردد تا مواد غذایی به ظرف نچسبد.
مزایا:
- مقاومت بالای این ظروف در برابر حرارت، اسیدها و بازها آن را به یکی از ظروف آشپزخانه پرطرفدار تبدیل کرده است.
- سطح این ظروف از مواد غیر سمی تشکیل شده است که باعث مسمومیت غذایی نمی‌شود.
معایب:
- در صورت قرار گرفتن در معرض حرارت مستقیم و زیاد یا خراش یافتن جداره داخلی ظرف، مواد سرطان زا وارد غذا می‌شود.
- در تولید این ظروف از موادی تحت عنوان کادمیم استفاده می‌شود که زمانی که وارد غذا شود در دراز مدت می‌تواند عوارضی چون کم خونی را به وجود بیاورد.
۲. ظروف استیل
در ظرف شناسی در آشپزخانه ، ظروف استیل به خاطر زیبایی و براقیت خاصی که دارد بسیار مورد توجه است. از این ظروف شیک، خصوصاً تازه عروس‌ها می‌توانند برای چیدمان جهیزیه خود و زیباتر کردن فضای آشپزخانه استفاده کنند.
مزایا:
- شستشوی ظروف استیل راحت است و هیچ رد و لکی کثیفی روی آن باقی نمی‌ماند
- این ظروف تحمل درجه حرارت بالا را دارد.
- عطر و طعم غذاها در ظروف استیل حفظ می‌شود.
- این ظروف از ماندگاری بالایی برخوردار است و در برابر خط و خش نیز مقاومت خوبی دارد.
- در برابر آسیب، خورندگی و زنگ زدن مقاوم است.
معایب:
- قیمت ظرفهای استیل با کیفیت نسبت به موارد مشابه گران‌تر است.
- بعد از شستشو حتماً باید خشک گردد تا رد آب روی آن باقی نماند.
- در صورتی که کف آن از آلومینیوم تولید نشده باشد، رسانای گرمایی خوبی نخواهد بود.
- موجب جذب چربی می‌شود.
۳.ظروف مسی
از گذشته از ظروف مسی برای پخت و پز غذا استفاده می‌شد. از آنجایی که مس رسانای گرمایی خوبی است، به صورت یکنواخت شعله و حرارت را در غذا پخش می‌کند و اینگونه به پخت بهتر غذا کمک می‌کند.
مزایا:
- انعطاف پذیر است و قابلیت شکل دهی راحت را دارد.
- انواع قابلمه‌ها با طراحی‌ها و سایزهای مختلف در بازار وجود دارد.
- وزن ظروف مسی سبک است.
- مس فلزی ضد میکروب است؛ یعنی میکروب‌ها بعد از تماس با این فلز ظرف مدت چند ساعت از بین می‌روند و زنده نمی‌مانند.
- غذاهایی که در ظروف مسی طبخ می‌شوند، می‌تواند برای درمان کم خونی مفید واقع شوند.
- غذا در ظروف مسی به اصطلاح بهتر جا می‌افتد.
معایب:
- اگر بر اثر طبخ غذا در ظروف مسی، این یون بیش از حد وارد غذا شود، می‌تواند بیش فعالی، بی‌خوابی و افسردگی ایجاد کند.
- اگر به موقع این فلز نیکل اندود یا قلع اندود نشود، می‌تواند سبب مسمومیت گردد.
۴.ظروف سفالی
اگرچه ظروف سفالی یکی از قدیمی‌ترین ظروف برای طبخ غذا است اما هنوز هم استفاده از ظروف سفالی برای پخت و پز در بسیاری از نقاط کشور رایج است. به عنوان مثال در شمال ایران برای طبخ فسنجان و برخی خورش‌های محلی از این ظروف استفاده می‌شود.
مزایا:
- یکی از مزایای ظروف سفالی برای پخت و پز این است که چون حرارت به صورت یکنواخت و ملایم به تمام بخش‌های غذا می‌رسد، موجب می‌شود تا غذا بهتر جا بیفتد.
- غذا در این ظروف ته نمی‌گیرد و دچار سوختگی نمی‌گردد.
- تمیز کردن ظروف سفالی بسیار راحت است و با کمترین مواد شوینده به راحتی پاک می‌گردند.
- استفاده از ظرفهای سفالی حس نوستالژیک و آرام بخشی به افراد می‌دهد.
معایب:
- این ظروف در برابر صدمه و آسیب مقاوم نیستند و احتمال ترک خوردن آنها بر اثر کوچک‌ترین ضربه وجود دارد.
- در برخی از ظروف سفالی از فلزات دیگری مثل آلومینیوم برای لعاب کاری استفاده می‌شود که احتمال نشت این فلزات به غذا وجود دارد.
۵.ظروف آلومینیوم
در ظرف شناسی در آشپزخانه ، ظروف آلومینیوم یکی از ظروف محبوب در آشپزخانه‌های ایرانی محسوب می‌شود که خصوصاً در خانه‌های قدیمی این ظروف را بسیار دیده‌اید. حتی از این ظروف، برای طبخ غذا در رستوران‌ها و غذاهای نذری استفاده می‌شود.
مزایا:
- این ظروف بسیار سبک هستند و دوام و عمر بالایی دارند.
- می‌توانید اثرات و رد سوختگی را بی‌دغدغه با اسکاچ و سیم ظرفشویی پاک کنید.
- این قابلمه‌ها در سایزهای مختلفی وجود دارند و از قیمت مناسبی نیز برخوردار هستند.
- این ظروف به سرعت گرم می‌شوند و درجه حرارت و شعله را به خوبی به غذا منتقل می‌کنند.
معایب:
- این ظروف نچسب نیستند و باید در هنگام مصارف سرخ کردنی از روغن بیشتری استفاده نمایید.
- برخی از تحقیقات نشان داده است که در صورت مصرف بیش از حد ورود آلومینیوم به بدن، می‌تواند برای انسان مضراتی داشته باشد.
۶.ظروف پیرکس
یکی از ویژگی‌های ظروف پیرکس ظاهر زیبای آنها است که علاوه بر پخت و پز، شما می‌توانید از این ظروف به عنوان ظرف سرو غذا نیز استفاده کنید. همچنین می‌توانید غذای اضافه را در این ظروف در یخچال نگهداری نمایید، بدون آنکه در مزه غذا تغییری ایجاد شود.
مزایا:
- این ظروف قابلیت استفاده در فر و مایکروویو را دارند.
- برای یخچال و فریزر نیز مناسب هستند.
- ظروف پیرکس یکی از سالم‌ترین ظروف پخت و پز محسوب می‌شوند که هیچگونه تعامل شیمیایی و انتقال مواد سمی به غذا در آنها اتفاق نمی‌افتد.
معایب:
- بهتر است از این ظروف روی شعله مستقیم استفاده نشود. چون موجب ایجاد ترک یا شکستگی در این ظروف می‌شود.
- در برابر ضربه مقاوم نیستند.
- امکان چسبیدن مواد غذایی به آن وجود دارد و این امر شستن این ظروف را سخت می‌کند.
۷.ظروف لعابی
در ظرف شناسی در آشپزخانه ، برای بسیاری از افراد این سوال مطرح می‌شود که ظرف لعابی چیست؟ در پاسخ به این سوال باید بگوییم ظرف لعابی در واقع ظرفی است که سطح آنها به وسیله موادی آسیاب شده و خمیر شده پوشش داده می‌شود. سپس برای خشک شدن در کوره‌های مخصوص قرار می‌گیرد. از جمله کاربرد قابلمه لعابی می‌توان به استفاده از آن برای انواع غذاهای آبدار از جمله خورش‌ها، آش و سوپ اشاره کرد. برای اینکه از خواص ظروف لعابی بهره‌مند شوید باید در نگهداری آن بکوشید و اجازه ندهید که سطح لعاب آن دچار خش شود.
مزایا:
- برای شستشوی آنها می‌توانید از ماشین ظرفشویی استفاده کنید.
- در صورتی که دسته این ظروف نیز از لعاب باشد، قابلیت استفاده در فر را نیز دارد.
- این ظروف زنگ نمی‌زند و برای طبخ غذاهای اسیدی مناسب است.
معایب:
- قیمت ظروف لعابی اصل گران است.
۸.ظروف چدن
ظروف چدن به خصوص تابه چدنی در چند سال اخیر بسیار پرمصرف شده است و جای تابه‌های تفلون و معمولی را گرفته‌اند. فلز چدن آلیاژی است که در ترکیب آن آهن و مقادیر بسیار کمی از سایر فلزات به کار رفته است. شما از قابلمه‌های چدنی می‌توانید برای تهیه انواع خورش‌ها استفاده کنید. هم چنین از تابه‌های چدنی می‌توانید علاوه بر سرخ کردن برای آب‌پز و گریل نیز استفاده نمایید.
مزایا:
- تابه‌های چدنی ضخامت بالایی دارند و غذا با کیفیت بهتری در آنها طبخ می‌شود.
- بدون نیاز به فر می‌توانید از تابه‌های چدنی برای پخت نان استفاده کنید.
معایب:
- در صورت طبخ غذا به مدت طولانی غذا مزه آهن خواهد گرفت.
- ظروف چدنی بسیار سنگین هستند.
۹.ظروف نیکل
ظرف نیکلی عمدتا به صورت آلیاژ است و با فلزات دیگری از جمله مس و روی ترکیب می‌شود. از دیرباز از این فلز به علت مقاومت و چکش خوار بودن برای ساخت انواع ظروف پخت و پز استفاده می‌شد. امروزه نیز این فلز به خاطر براقیت و لوکس بودن در تهیه انواع ظروف از جمله میوه خوری، شیرینی خوری و ظرف سالاد به کار می‌رود.
مزایا:
- ظروف آشپزخانه نیکلی درجه ذوب بالایی دارند و مواد غذایی در آنها نمی‌سوزد.
- برخی تحقیقات نشان داده است که نیکل می‌تواند موجب افزایش سیستم ایمنی و عصبی بدن شود.
۱۰.ظروف پلاستیکی
در ظرف شناسی در آشپزخانه امروزه استفاده از انواع ظروف پلاستیکی در آشپزخانه بسیار متداول است. شما می‌توانید از این ظروف برای حمل غذا به بیرون از منزل و یا نگهداری غذا برای مدت زمان طولانی در یخچال و فریزر استفاده کنید.
مزایا:
- یکی از مزایای ظروف پلاستیکی وزن سبک و قابلیت حمل آسان آن است.
- انواع مختلفی از ظروف پلاستیکی رنگی در بازار وجود دارد که شما می‌توانید با توجه دیزاین آشپزخانه خود از رنگ مناسب استفاده کنید.
- برخی از این ظروف، قابلیت استفاده در مایکروویو را نیز دارند.
- مقاوم هستند و از ماشین ظرفشویی می‌توانید برای شستشوی آنها استفاده کنید.
معایب:
- یکی از معایب ظروف پلاستیکی این است که در تولید آنها از مواد سمی PBA استفاده می‌شود که می‌تواند باعث ناهنجاری‌ها و بروز مشکلاتی چون چاقی و دیابت گردد.
۱۱.ظروف چوبی
یکی دیگر از موارد ظرف شناسی در آشپزخانه ، ظروف چوب یکی از ظروفی است که در چند سال اخیر بسیار باب شده و به سرعت طرفداران بسیاری نیز پیدا کرده است. شما می‌توانید از این ظروف برای سرو انواع غذاهای گرم و سرد استفاده کنید و نگران ذوب شدن آنها نباشید.
مزایا:
- از آنجایی که ظروف چوبی گرما را انتقال نمی‌کند؛ بنابراین خیلی راحت می‌توانید ظروف چوبی که حاوی مواد غذایی گرم است را جابجا کنید.
- در صورت نگهداری مناسب از ظروف چوبی ماندگاری و دوام بسیار بالایی دارند.
- باکتری‌ها و میکروب‌ها در روی ظروف چوبی در مقایسه با ظروف فلزی کندتر تکثیر می‌شوند.
- این ظروف تجزیه پذیر هستند.
- تنوع بالایی دارند و انواع ظروف فانتزی چوبی نیز در بازار به راحتی پیدا می‌شود.
معایب:
- ظروف چوبی با کیفیت گران است.
- در صورتی که سطح داخلی و خارجی این ظروف صیقل داده نشده باشد امکان دارد خرده چوب به غذا وارد شود.
۱۲.ظروف سرامیکی
در ظرف شناسی در آشپزخانه ، انواع ظروف سرامیکی در حقیقت از خاک رس تولید می‌شوند که بعد از خشک شدن بلافاصله روی آنها لعاب کشیده می‌شود و در کوره‌ها با حرارت بالا مجدداً خشک می‌شوند.
مزایا:
- یکی از مزایای ظروف سرامیکی این است که در صورت استفاده از شعله ملایم، غذا ته نمی‌گیرد.
- با کمترین میزان روغن می‌توانید پخت و پز را انجام دهید.
- ظروف سرامیکی در برابر مواد غذایی اسیدی واکنش نشان نمی‌دهند.
- شستشوی ظروف سرامیکی به وسیله ماشین ظرفشویی امکان‌پذیر است و در صورت شستشو با دست با کمترین میزان مایع ظرفشویی به آسانی پاک می‌شوند.
- ظروف سرامیکی پخش حرارت یکنواختی دارد و به عنوان عایق گرما عمل می‌کند.
معایب:
- ظروف سرامیکی سنگین هستند.
- از این ظروف نمی‌توانید برای پخت و پز با حرارت بالا استفاده کنید.
- ظروف سرامیکی در دسته ظروف آشپزخانه گران قیمت جای می‌گیرند.
- بر اثر ضربه امکان خط و خش در ظروف سرامیکی وجود دارد.
کلام آخر
ظروف آشپزخانه در انواع مختلفی از جمله ظروف لعابی، نیکلی، پلاستیکی، سرامیکی، چوبی، آلومینیومی، استیل و پیرکس در بازار وجود دارند. شما می‌توانید با توجه به مزایا و معایب هر کدام، بودجه و نیاز خود ظرف مناسب را خریداری کنید. امکان خرید آنلاین ظرف شناسی در آشپزخانه از طریق سایت خونمونه برایتان فراهم است و کارشناسان این مجموعه همواره آماده ارائه مشاوره به شما عزیزان در این زمینه هستند.
